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瑞金這個“金果果”變身“金招牌”
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1003于 2024/12/16 15:22:10 發(fā)布
IP屬地：未知
來源：贛南日報、客家新聞網(wǎng)
作者：瑞金網(wǎng)運營中心
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“節(jié)節(jié)高哦，嘿呦！慶豐收哦，嘿呦……”近日，記者在瑞金市萬田圩一處店門口看到，七八個壯漢手持木棍，齊聲喊著號子，奮力搗弄剛倒入石臼的大禾米飯。不多時，米飯變得黏稠Q彈，眾人合力將其架到案板上。店主袁羅生擼起袖子，嫻熟地將米果揉搓成一段段“黃金條”。稍作晾曬后，飄著香氣的黃元米果即可出售。 近年來，瑞金市深挖鄉(xiāng)土資源，凸顯地域特色，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，全力推動黃元米果產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，讓這一鄉(xiāng)土特色的“金果果”，逐漸成為強企富民的“金招牌”，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興注入強勁動力。 黃元米果是客家人的一道經(jīng)典美食，歷史源遠流長。據(jù)考證，其起源于唐朝，自南宋起，贛南所產(chǎn)的黃元米果便被列為朝廷貢品。 這道美食還與王陽明有著一段淵源。當年，王陽明為確保部隊作戰(zhàn)，令士兵“赍干糧三日”，而此干糧正是客家山民制作的黃元米果。因其便于攜帶，蘸上鹽水煎熟后不易變餿，無需另行生火做飯，故而被選為軍糧。 《瑞金縣志》記載：黃元米果以米果糯（大禾米）為原料，加入植物灰堿，蒸軟搗爛，搓成筒狀，食用時切片，可隨意加工，甜咸皆宜，置于稻草灰水內(nèi)浸貯，數(shù)月不壞。 如今，黃元米果已從昔日的皇家貢品走入尋常百姓家，成為民眾餐桌上的一道美味佳肴。打米果、吃米果更是成為一種習俗，瑞金民間一直流傳著“不打米果不過年”的說法。 瑞金市黃元米果非遺傳承人陳北京告訴記者，黃元米果風味獨特，其秘訣在于原料特殊、工藝講究。原料選用贛南山區(qū)特產(chǎn)的大禾米，這種米兼具糯米的韌性與粳米的硬度，口感軟糯、香氣四溢。黃元柴則是大禾米變身黃元米果的關鍵“催化劑”。黃元柴燒成灰后，含有大量天然堿性物質(zhì)，用山泉水沖淋，制成濃度適宜的堿水。大禾米經(jīng)山泉浸泡自然膨脹后，上鍋蒸熟，澆上堿水，攤開晾涼，再次蒸熱便可搗爛制作。 “這一美食承載著代代相傳的客家文化，是不少人兒時的美好回憶與精神寄托?！比鸾鹗蟹沁z保護中心主任朱俊說，如今，黃元米果在傳統(tǒng)做法基礎上不斷創(chuàng)新，炸、炒、蒸、煮各具風味，形成了獨特的客家美食文化，深受廣大食客喜愛。 政策助力，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)u入佳境 今年是瑞金市萬田鄉(xiāng)萬田村村民袁羅生創(chuàng)業(yè)的第10個年頭。2014年，他辭去廣東一家服裝貿(mào)易公司的管理工作，回鄉(xiāng)照料年邁父母。恰逢萬田鄉(xiāng)將黃元米果列為鄉(xiāng)村振興的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，袁羅生便重拾這門手藝，開啟了制作銷售黃元米果之路。 創(chuàng)業(yè)初期，袁羅生將自家撂荒土地翻耕后種植大禾米，但產(chǎn)量有限?！昂迷卩l(xiāng)里成立了大禾米種植合作社，大家攜手合作，加上產(chǎn)業(yè)幫扶政策，有了獎補資金，還有免費技術(shù)指導，種地輕松多了?！痹_生說。在政策推動下，他種植大禾米的面積從最初的幾畝擴大到如今的100多畝。 立冬過后，袁羅生迎來一年中最忙碌的時節(jié)。他一邊雇村民上山砍伐黃元柴，一邊抓緊生產(chǎn)米果，曬干、打包、發(fā)貨，確保產(chǎn)品及時送往全國各地?！拔壹业狞S元米果銷量逐年攀升，從最初的1000多公斤增長到如今的3萬公斤，收入遠超在外務工?！痹_生笑著說。 政策發(fā)力，產(chǎn)業(yè)興旺。近年來，萬田鄉(xiāng)將黃元米果作為鄉(xiāng)村振興重點產(chǎn)業(yè)，在資金、技術(shù)、營銷等方面全力支持，出臺了多項獎補政策，指導成立農(nóng)業(yè)合作社，加大營銷推廣力度，構(gòu)建起集大禾米種植、產(chǎn)品加工、品牌打造于一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。 “我們致力于推動黃元米果實現(xiàn)統(tǒng)一品種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝，實現(xiàn)產(chǎn)品標準化與品牌化。同時，持續(xù)辦好萬田黃元米果節(jié)和評比大賽，進一步提升產(chǎn)品知名度與美譽度，讓黃元米果成為‘致富果’。”萬田鄉(xiāng)黨委副書記鐘仕文說。 如今，萬田鄉(xiāng)已連續(xù)舉辦了7屆黃元米果節(jié)和評比大賽，培育出40多家產(chǎn)銷大戶，大禾米種植面積2200余畝，今年黃元米果產(chǎn)值預計1100萬元，戶均增收1500余元。 十年間，變化悄然發(fā)生。萬田黃元米果品牌聲名鵲起，輻射效應日益顯著。 近兩年，陳北京將經(jīng)營重心從萬田鄉(xiāng)東坑村拓展到沙洲壩紅井街和象湖街道象湖里文化街區(qū)，連開兩家店，一家老小愈發(fā)忙碌。 采訪當天，記者走進象湖里陳北京的店鋪，店內(nèi)顧客盈門。妻子忙著給顧客裝袋，陳北京則帶領店員忙著趕制米果?！耙鄠湄?，不然顧客來了沒貨可不行。”陳北京信心滿滿地說，“去年此時，店里人多得擠不動，請了十幾名店員都忙不過來。” 陳北京的米果產(chǎn)銷兩旺，而黃元米果的經(jīng)典做法衍生出的特色菜品更是備受游客青睞。有機魚頭米果、將軍鴨米果、年湯米果、特色兜湯米果等成為熱門佳肴?！懊看谓哟匾蜕?，我都會點有機魚頭米果，大家吃后都贊不絕口?！苯?jīng)商多年的鐘玲芳前來用餐時說道。 家常菜變身網(wǎng)紅菜。如今，黃元米果的創(chuàng)新吃法層出不窮，米果福袋、米果湯圓、膨化米果等，既是美味零食，又是飽腹主食，成為瑞金的網(wǎng)紅小吃。 作為非遺傳承人，陳北京積極參與政府組織的培訓，毫無保留地將大禾米種植、米果制作及特色菜品烹飪技巧傳授給各鄉(xiāng)鎮(zhèn)有志于發(fā)展黃元米果產(chǎn)業(yè)的村民。“這些知識實用，講解細致，操作容易，對我?guī)椭艽蟆！本疟ゆ?zhèn)橋頭村村民鐘流洲說。如今，岡面、瑞林、九堡等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黃元米果產(chǎn)業(yè)也不斷壯大，拓寬了村民增收致富的渠道。 以點帶線，以線成面?！拔覀儗⒊掷m(xù)把萬田打造為客家特色黃元米果之鄉(xiāng)，帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值，塑造地域特色鄉(xiāng)村振興品牌產(chǎn)業(yè)，共繪鄉(xiāng)村振興新畫卷?！比鸾鹗修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局產(chǎn)業(yè)科張小明說。為迎接贛南臍橙采摘旺季
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