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瑞金魚圓的制作包括選魚、清魚料、刨魚肉、搓魚醬、配蛋清、兌水放鹽、搓魚醬、試水、擠料團入鍋、半熟成型撈起、攤涼、煮湯、配料等十余道工序。

通常選用2斤左右的草魚，取兩側肥厚無骨魚肉。刨魚肉講究下刀輕，要求刮出的魚肉盡量細膩。搓魚醬是把刮好的魚料倒入陶盆反復揉搓，看似簡單，實則是最見廚師功力的，下手輕重、揉搓時長、何時加蛋清，都需要經驗。鹽的多少決定魚圓成敗，合適的鹽量能讓搓好的魚圓浮于涼水水面，因此，試水是重要的檢驗環(huán)節(jié)。

瑞金魚圓不加任何淀粉，出鍋的魚圓色澤潔白如玉，口感鮮香嫩滑。

2010年，瑞金魚圓制作技藝被列入第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。